Wagyu Shoulder (Flat Iron) — AltoParaíso
O Flat Iron (também chamado de Shoulder Steak ou raquete) é um corte retirado da parte superior da paleta (dianteiro do boi), do músculo top blade. Uma faixa central de tecido conjuntivo atravessa a peça e, ao ser removida, dá origem a dois bifes uniformes. É reconhecido como um dos cortes bovinos mais macios — frequentemente citado como o segundo mais macio, atrás apenas do filé mignon — com bom marmoreio e sabor acentuado.
A especialidade do Wagyu
O Wagyu é uma raça bovina de origem japonesa reconhecida mundialmente pela marmorização excepcional: a gordura intramuscular é fina e distribuída de forma abundante entre as fibras. Como se funde a temperatura relativamente baixa, confere textura macia que praticamente se desfaz na boca e sabor amanteigado. No Flat Iron, essa marmorização soma-se à maciez natural do corte.
Da Fazenda AltoParaíso, com genética Wagyu. Extraído da parte superior da paleta, apresenta marmoreio excelente e sabor robusto, perfeito para grelhar.
Ficha do produto
- Corte: Flat Iron / Shoulder (parte superior da paleta / top blade)
- Raça: Wagyu
- Marca: AltoParaíso
- Marmoreio: excelente
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar o Flat Iron
Rende melhor grelhado em alta temperatura, ficando excelente do ponto para mal passado. Sele bem para formar a crosta, fatie no sentido contrário às fibras e deixe descansar após o preparo. Acompanha muito bem um chimichurri.
Harmonização — o que beber
A marmorização e o sabor marcante do Flat Iron combinam com bebidas encorpadas:
- Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
- Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.
Perguntas frequentes
De onde vem o Flat Iron?
Da parte superior da paleta (dianteiro), do músculo top blade. Uma faixa central de tecido conjuntivo é removida, resultando em dois bifes uniformes.
O Flat Iron é macio?
Sim — é reconhecido como um dos cortes mais macios, frequentemente citado como o segundo mais macio, atrás apenas do filé mignon.
Qual o ponto ideal?
Fica melhor grelhado em alta temperatura, do ponto para mal passado.
O que torna o Wagyu especial?
É uma raça reconhecida pela marmorização intensa e fina, que se funde a baixa temperatura e confere textura macia e sabor amanteigado.
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