WAGYU ANCHO A5 - ALTOPARAÍSO

Wagyu Ancho A5 — AltoParaíso

O Bife Ancho é um corte bovino nobre retirado da porção dianteira do contrafilé, na região das costelas. É o mesmo corte conhecido internacionalmente como ribeye (inglês) e entrecôte (francês). O nome “ancho”, do espanhol, significa “largo” e se refere à parte mais larga do contrafilé, em contraste com o “chorizo”, que corresponde à porção traseira e mais estreita. Por reunir o músculo central (o “olho”) e a capa de gordura entremeada, apresenta a marmorização característica do corte.

A especialidade do Wagyu

O Wagyu é uma raça bovina de origem japonesa reconhecida mundialmente pela marmorização excepcional: a gordura intramuscular é fina e distribuída de forma abundante entre as fibras. Como essa gordura se funde a uma temperatura relativamente baixa, o Wagyu apresenta uma textura macia que praticamente se desfaz na boca e um sabor amanteigado característico — atributos que o tornaram referência entre as carnes mais nobres do mundo. No Ancho, essa marmorização se soma à capa de gordura do corte, intensificando a suculência e o sabor.

Da AltoParaíso, o Ancho A5 é extraído da porção dianteira do contrafilé (entre a 2ª e a 6ª vértebra) e reúne o “ribeye center” e o “ribeye cap”. Apresenta marmoreio classificado como BMS 8 a 10.

Ficha do produto

• Corte: Ancho (dianteira do contrafilé / ribeye / entrecôte)
• Raça: Wagyu
• Classificação: A5
• Marmoreio: BMS 8 a 10
• Marca: AltoParaíso
• Apresentação: peça desossada e resfriada
• Venda: por peça, com peso variável

Como preparar o Bife Ancho

O Ancho A5 AltoParaíso rende melhor em calor alto. Sele a peça na grelha, na churrasqueira ou em frigideira bem quente para dourar a superfície e formar a crosta. Durante o cozimento, a gordura entremeada se dissolve e realça o sabor. Para servir, fatie sempre no sentido contrário às fibras e deixe a carne descansar alguns minutos após o preparo.

Harmonização — o que beber

A marmorização e o sabor marcante do Ancho combinam com bebidas encorpadas:

• Vinho: tintos encorpados, com taninos que equilibram a gordura entremeada — como Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
• Cerveja: estilos maltados e encorpados, como Bock, Dunkel ou Amber Ale.

Perguntas frequentes

O Ancho é a mesma coisa que ribeye ou entrecôte?
Sim. “Ancho” é o nome usado na Argentina e no Uruguai para o corte que em inglês se chama ribeye e em francês, entrecôte.

Qual é a diferença entre Ancho e Chorizo?
Os dois saem do contrafilé. O Ancho vem da porção dianteira, mais larga e com mais marmorização; o Chorizo vem da porção traseira, mais magra e uniforme.

O que torna o Wagyu especial?
O Wagyu é uma raça reconhecida pela marmorização intensa e fina, que se funde a baixa temperatura e confere textura macia e sabor amanteigado.

Como o produto é entregue?
O Wagyu Ancho A5 AltoParaíso é entregue desossado e resfriado, vendido por peça, com peso variável.