Fraldinha Red de Vaca Velha — Barcellos Farms
A fraldinha é o corte da região abdominal (costado/flanco) do boi, conhecida como bavette (fr) e flap steak (en). Tem fibras longas e bem definidas — por isso deve ser sempre fatiada contra as fibras para máxima maciez. A versão Red é a fraldinha limpa, sem a capa de gordura.
O diferencial da vaca velha
A carne de vaca velha vem de fêmeas adultas, com mais tempo de maturação natural do animal. Isso resulta em sabor mais intenso e coloração mais escura da carne, com gordura de tom amarelado — características valorizadas por quem busca sabor pronunciado, uma tradição consagrada na Espanha e na Argentina (vaca vieja).
Da Barcellos Farms, é entregue congelada, embalada a vácuo, com peso variável (venda por peça).
Ficha do produto
- Corte: fraldinha (vazio / flap / bavette)
- Origem da carne: vaca adulta (vaca velha)
- Versão: Red — limpa, sem capa de gordura
- Marca: Barcellos Farms
- Apresentação: congelada, desossada (NCM 0202.30.00)
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar
Ideal na grelha ou na brasa em fogo alto: sele bem os dois lados e retire entre o mal passado e o ao ponto — a fraldinha resseca se passar do ponto. Deixe descansar alguns minutos e fatie fino, sempre contra as fibras. Também rende muito bem na frigideira de ferro bem quente.
Harmonização — o que beber
Pede tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Tannat — que acompanham o sabor intenso da vaca velha; entre as cervejas, uma Amber Ale ou Bock.
Perguntas frequentes
O que é carne de vaca velha?
É a carne de fêmeas bovinas adultas. Com mais tempo de vida, desenvolve sabor mais intenso e cor mais escura, muito apreciada por quem gosta de carne saborosa.
Por que cortar contra as fibras?
A fraldinha tem fibras longas; fatiar contra elas encurta a fibra e deixa a carne muito mais macia na mordida.
O que é a versão Red?
É a fraldinha limpa, sem a capa de gordura externa.
Como o produto é entregue?
Congelado, embalado a vácuo e com peso variável.
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