Picanha de Vaca Velha — Barcellos Farms
A picanha é o corte mais emblemático do churrasco brasileiro: a capa de gordura que recobre o topo do alcatra (a parte traseira do boi), em formato triangular. É conhecida como rump cap (en) e coulotte (fr). A gordura não é excesso — é o que protege a carne no fogo e a mantém suculenta enquanto o interior chega ao ponto. Na versão de vaca velha, com sabor mais profundo, a picanha ganha uma intensidade que a versão de novilho não entrega.
O diferencial da vaca velha
A carne de vaca velha vem de fêmeas adultas, com mais tempo de vida do animal. Isso resulta em sabor mais intenso e pronunciado, coloração mais escura da carne e gordura de tom amarelado — características valorizadas por quem busca carne saborosa, uma tradição consagrada na Espanha e na Argentina (vaca vieja).
Da Barcellos Farms, é entregue congelada, embalada a vácuo, com peso variável (venda por peça).
Ficha do produto
- Corte: picanha (capa do alcatra / rump cap / coulotte)
- Origem da carne: vaca adulta (vaca velha)
- Formato: peça inteira, com capa de gordura
- Marca: Barcellos Farms
- Apresentação: congelada, desossada, a vácuo
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar
O clássico é a peça inteira na brasa, com a capa de gordura voltada para o fogo primeiro — ela derrete, sela e banha a carne. Faça cortes leves em losango na gordura para ela render de forma uniforme e tempere com sal grosso na hora. Depois de dourar a gordura, vire e finalize em fogo mais brando até o ponto entre mal passado e ao ponto. Deixe descansar alguns minutos e fatie em bifes contra as fibras. Também funciona muito bem espetada (no espeto corrido) ou na frigideira de ferro, começando pela gordura.
Harmonização — o que beber
Pede tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Tannat — que acompanham o sabor intenso da vaca velha; entre as cervejas, uma Amber Ale ou Bock.
Perguntas frequentes
O que é a picanha?
É a capa de gordura que recobre o topo do alcatra, na parte traseira do boi. Triangular, com uma camada de gordura generosa que protege a carne no fogo.
Por que a capa de gordura é importante?
Porque derrete durante o preparo e banha a carne por dentro, mantendo a suculência. Cortar a gordura antes de assar é o erro mais comum — ela é parte do corte.
O que é carne de vaca velha?
É a carne de fêmeas bovinas adultas. Com mais tempo de vida, desenvolve sabor mais intenso e cor mais escura, muito apreciada por quem gosta de carne saborosa.
Como o produto é entregue?
Congelado, desossado, embalado a vácuo e com peso variável.
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