Chorizo Steak de Vaca Velha — Barcellos Farms
O chorizo é o corte da porção traseira do contrafilé (striploin), conhecido como bife de chorizo e, em inglês, New York strip. É a contraparte traseira do Ancho, com a capa de gordura lateral característica que derrete no calor e realça o sabor. Servido em steak, entrega o equilíbrio clássico entre maciez e sabor que consagrou o corte na parrilla.
O diferencial da vaca velha
A carne de vaca velha vem de fêmeas adultas, com mais tempo de vida do animal. Isso resulta em sabor mais intenso e pronunciado, coloração mais escura da carne e gordura de tom amarelado — características valorizadas por quem busca carne saborosa, uma tradição consagrada na Espanha e na Argentina (vaca vieja).
Da Barcellos Farms, é entregue congelado, embalado a vácuo, em steak de 400g.
Ficha do produto
- Corte: chorizo / bife de chorizo (contrafilé traseiro, striploin / New York strip)
- Origem da carne: vaca adulta (vaca velha)
- Formato: steak
- Marca: Barcellos Farms
- Apresentação: congelado, desossado, a vácuo (NCM 0202.30.00)
- Peso: 400g
Como preparar
Ideal na grelha ou na brasa em fogo alto: comece pela capa de gordura para derretê-la, depois sele bem os dois lados e retire entre o mal passado e o ao ponto para preservar a suculência. Deixe descansar alguns minutos antes de fatiar. Também rende muito bem na frigideira de ferro bem quente.
Harmonização — o que beber
Pede tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Tannat — que acompanham o sabor intenso da vaca velha; entre as cervejas, uma Amber Ale ou Bock.
Perguntas frequentes
O que é o corte chorizo?
É a porção traseira do contrafilé (striploin / New York strip), com a capa de gordura lateral. É a contraparte traseira do Ancho.
O que é carne de vaca velha?
É a carne de fêmeas bovinas adultas. Com mais tempo de vida, desenvolve sabor mais intenso e cor mais escura, muito apreciada por quem gosta de carne saborosa.
Qual a diferença entre chorizo e ancho?
Ambos saem do contrafilé: o ancho é a porção dianteira (mais marmorizada) e o chorizo é a porção traseira, com a capa de gordura lateral.
Como o produto é entregue?
Congelado, desossado e embalado a vácuo, em steak de 400g.
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