Skirt Steak — Entranha — Carapreta
A Entranha é um corte retirado do diafragma do boi, conhecido nos países de língua inglesa como skirt steak e muito tradicional nas parrillas da Argentina e do Uruguai, onde é a clássica entraña. É um corte fino, de fibras longas e evidentes, com sabor intenso e marcante. Por ser fino, pede preparo rápido em fogo alto — e deve ser sempre fatiado no sentido contrário às fibras para ficar macio.
Da Carapreta, o skirt steak tem como principal característica o sabor intenso. Vizinho da fraldinha, entre a costela e o bife do vazio, é um corte muito usado nos Estados Unidos, no México, na Argentina, no Uruguai e na China. Para manter a maciez, não deve ser bem passado — e marinar antes do preparo é uma ótima ideia.
Ficha do produto
- Corte: Entranha (skirt steak / entraña)
- Marca: Carapreta
- Dica: aceita muito bem marinadas antes do preparo
- Apresentação: peça congelada
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar a Entranha
O Skirt Steak Carapreta pede calor alto e preparo rápido: grelhe na churrasqueira, na grelha ou em frigideira bem quente, poucos minutos de cada lado, para dourar a superfície sem passar do ponto — mal passada a ao ponto preserva a maciez e a suculência. Para servir, fatie SEMPRE no sentido contrário às fibras e deixe a carne descansar alguns minutos após o preparo.
Harmonização — o que beber
O sabor intenso da Entranha combina com bebidas encorpadas:
- Vinho: tintos encorpados, com taninos que equilibram a gordura — como Malbec (o par clássico da entraña na parrilla), Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
- Cerveja: estilos maltados e encorpados, como Bock, Dunkel ou Amber Ale.
Perguntas frequentes
Entranha e skirt steak são a mesma coisa?
Sim. Entranha é o nome brasileiro do corte chamado skirt steak em inglês e entraña em espanhol — o corte do diafragma do boi, clássico das parrillas argentinas e uruguaias.
Como devo cortar a entranha?
Sempre no sentido contrário às fibras, que são longas e evidentes — assim a carne fica macia.
Qual o ponto ideal?
Por ser um corte fino, a entranha pede preparo rápido e fica melhor servida mal passada a ao ponto; bem passada perde maciez e suculência.
Como o produto é entregue?
Entregue congelada, vendida por peça, com peso variável.
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