WAGYU SKIRT STEAK (ENTRANHA) RESERVA - BEEFPASSION

WAGYU SKIRT STEAK (ENTRANHA) RESERVA - BEEFPASSION

O Skirt Steak é a entranha: um corte comprido e estreito retirado do diafragma, na parte interna da costela. Tem fibras largas que correm de ponta a ponta e um marmoreio discreto, mas distribuído — é o que entrega sabor intenso sem exigir maturação longa. Na Argentina e no Uruguai é presença fixa no asado; no Brasil ainda é pouco conhecido fora dos açougues especializados.

É um corte de preparo rápido e tolerante: aceita brasa forte sem endurecer, desde que não passe do ponto. O que exige atenção não é o tempo no fogo, e sim o corte na hora de servir — as fibras longas do diafragma precisam ser cortadas na transversal, senão a peça fica fibrosa na boca.

A especialidade da linha Reserva

A BeefPassion produz carne de genética Wagyu em fazendas próprias, com criação voltada ao bem-estar animal e manejo declarado como 100% sustentável e natural.

A linha Reserva é o degrau intermediário da curadoria da marca: cortes com maior grau de marmoreio, terminação de 36 meses e seleção mais rigorosa dos animais, acima do Clássico (24 meses) e abaixo do Supreme. A carne é declarada livre de antibióticos e hormônios, com predominância de gorduras insaturadas — 2/3 da composição de gordura. Na entranha, esse marmoreio compensa a fibra larga do diafragma.

Ficha do produto

• Corte: Skirt Steak (entranha / diafragma)
• Localização: parte interna da costela, no diafragma
• Nomes internacionais: skirt steak, outside skirt, inside skirt
• Genética: Wagyu
• Linha: Reserva
• Marca: BeefPassion
• Terminação: 36 meses
• Diferenciais: sem antibióticos nem hormônios; 2/3 de gorduras insaturadas
• Apresentação: congelado, por peça

Como preparar o Skirt Steak

Brasa forte e sem chama, de 3 a 4 minutos de cada lado. É um corte de cocção rápida: passou disso, endurece. Tempere com sal e pimenta-do-reino apenas — a fibra larga e o sabor intenso não pedem mais nada. O ponto é ao ponto para menos, com o centro ainda rosado. O passo que define o resultado é o corte: fatie sempre contra as fibras, em tiras curtas e transversais, senão a peça fica fibrosa na boca. Deixe descansar 3 minutos antes de fatiar.

Harmonização — o que beber

O sabor intenso e a fibra larga pedem bebidas com acidez viva para equilibrar:

• Vinho: tintos de acidez alta e tanino presente — Syrah, Tempranillo ou Cabernet Franc; um Malbec jovem também funciona.
• Cerveja: IPA ou Pale Ale — o amargor do lúpulo corta a gordura e acompanha o sabor marcante do diafragma.

Perguntas frequentes

Skirt Steak é a mesma coisa que entranha?
Sim. Skirt steak é o nome em inglês da entranha, o corte retirado do diafragma, na parte interna da costela.

Skirt Steak e Fraldinha são o mesmo corte?
Não. Os dois são compridos e de fibra larga, mas a fraldinha vem do vazio, na parte traseira do animal; a entranha vem do diafragma.

Por que é preciso fatiar contra as fibras?
Porque as fibras do diafragma são longas e correm de ponta a ponta. Cortadas no sentido do comprimento, ficam duras na boca; cortadas na transversal, ficam macias.

Como o produto é entregue?
Congelado, vendido por peça, com peso variável.