A Porchetta é uma porção nobre e “carnuda” da barriga. Retirada da mesma região da Panceta, a Porchetta se diferencia pela amarração artesanal, que deixa a peça com aspecto de rocambole coberta pela pele.
É ideal para ser preparada lentamente e, se exposta por um período de tempo prolongado a uma fonte de alto calor, resulta em uma deliciosa preparação à pururuca.
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