Bife Ancho 481
O Bife Ancho é um corte bovino nobre retirado da porção dianteira do contrafilé, na região das costelas — o mesmo corte conhecido como ribeye (inglês) e entrecôte (francês). “Ancho”, do espanhol, significa “largo”, referindo-se à parte mais larga do contrafilé, em contraste com o “chorizo” (porção traseira, mais estreita). É um clássico da parrilla argentina.
Da linha 481, com matéria-prima selecionada desde a fazenda. Apresenta marmoreio bastante evidente, e sua parte lateral é composta pelo ribeye cap — uma das melhores porções da carcaça. A gordura entremeada se dissolve no preparo, realçando sabor e suculência.
Ficha do produto
- Corte: Ancho (porção dianteira do contrafilé / ribeye / entrecôte)
- Linha: 481
- Escala 481: Maciez 5/5 · Sabor 5/5 · Suculência 5/5
- Apresentação: peça com peso variável (±10%)
- Venda: por peça
Como preparar o Bife Ancho
Rende melhor em calor alto: sele na grelha, frigideira ou brasa para dourar. Sal e pimenta-do-reino valorizam o corte. Fatie no sentido contrário às fibras e deixe descansar após o preparo.
Harmonização — o que beber
A marmorização e o sabor marcante combinam com bebidas encorpadas:
- Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
- Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.
Perguntas frequentes
O Ancho é a mesma coisa que ribeye ou entrecôte?
Sim — é o nome usado na Argentina e no Uruguai para o ribeye (inglês) / entrecôte (francês).
Qual a diferença entre Ancho e Chorizo?
Ambos saem do contrafilé. O Ancho vem da porção dianteira, mais larga e marmorizada; o Chorizo, da traseira, mais magra.
O peso é exato?
Não — a peça tem peso variável, cerca de 10% para mais ou menos.
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