Bife Ancho Family Selection — LAS PIEDRAS
O Bife Ancho da linha Family Selection, da marca LAS PIEDRAS, é um corte bovino nobre retirado da porção dianteira do contrafilé, na região das costelas. É o mesmo corte conhecido internacionalmente como ribeye (inglês) e entrecôte (francês). O nome “ancho”, do espanhol, significa “largo” e se refere à parte mais larga do contrafilé, em contraste com o “chorizo”, que corresponde à porção traseira e mais estreita.
É um corte Angus, proveniente de animais criados a céu aberto e alimentados com grãos por no mínimo 100 dias, sem adição de hormônios. Por reunir o músculo central (o “olho”) e a capa de gordura entremeada, o Ancho apresenta a marmorização característica do corte; como vem de uma região de pouca movimentação muscular, é reconhecido pela maciez, e a gordura entremeada se dissolve durante o preparo, realçando o sabor e a suculência.
Ficha do produto
- Corte: Ancho (porção dianteira do contrafilé / ribeye / entrecôte)
- Linha: Family Selection
- Marca: LAS PIEDRAS
- Raça: Angus
- Criação: animais criados a céu aberto
- Alimentação: grãos por no mínimo 100 dias, sem adição de hormônios
- Apresentação: peça desossada, embalada a vácuo e congelada
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar o Bife Ancho
O Ancho Family Selection rende melhor em calor alto. Sele a peça na grelha, na churrasqueira ou em frigideira bem quente para dourar a superfície e formar a crosta. Durante o cozimento, a gordura entremeada se dissolve e realça o sabor. Para servir, fatie sempre no sentido contrário às fibras e deixe a carne descansar alguns minutos após o preparo.
Harmonização — o que beber
A marmorização e o sabor marcante do Ancho combinam com bebidas encorpadas:
- Vinho: tintos encorpados, com taninos que equilibram a gordura entremeada — como Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
- Cerveja: estilos maltados e encorpados, como Bock, Dunkel ou Amber Ale.
Perguntas frequentes
O Ancho é a mesma coisa que ribeye ou entrecôte?
Sim. “Ancho” é o nome usado na Argentina e no Uruguai para o corte que em inglês se chama ribeye e em francês, entrecôte.
Qual é a diferença entre Ancho e Chorizo?
Os dois saem do contrafilé. O Ancho vem da porção dianteira, mais larga e com mais marmorização; o Chorizo vem da porção traseira, mais magra e uniforme.
De qual raça é este corte?
Angus, criado a céu aberto e alimentado com grãos por no mínimo 100 dias, sem adição de hormônios.
Este corte vem com osso?
Não. Esta peça é desossada.
Como o produto é entregue?
O Bife Ancho Family Selection LAS PIEDRAS é entregue desossado, embalado a vácuo e congelado, vendido por peça, com peso variável.
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