WAGYU COWBOY STEAK RESERVA - BEEFPASSION
O Cowboy Steak da BeefPassion é um corte do miolo do acém, retirado da porção central da peça, entre as primeiras vértebras torácicas — a região do dianteiro que concentra o melhor marmoreio. Vem sem osso, em bisteca, e é vendido como o cartão de visita da marca: um acém que não se comporta como acém.
O nome vem do formato da bisteca, larga e de espessura generosa, que lembra o corte americano servido com osso. Aqui, o osso não existe: o que sustenta a suculência é a gordura intramuscular da genética Wagyu, distribuída de forma delicada entre as fibras.
A especialidade da linha Reserva
A BeefPassion produz carne de genética Wagyu em fazendas próprias, com criação voltada ao bem-estar animal e manejo declarado como 100% sustentável e natural.
A linha Reserva é o degrau intermediário da curadoria da marca: cortes com maior grau de marmoreio, terminação de 36 meses e seleção mais rigorosa dos animais, acima do Clássico (24 meses) e abaixo do Supreme. A carne é declarada livre de antibióticos e hormônios, com predominância de gorduras insaturadas — 2/3 da composição de gordura.
Ficha do produto
- Corte: Cowboy Steak (bisteca do miolo do acém)
- Localização: miolo do acém, entre as primeiras vértebras torácicas
- Osso: sem osso
- Genética: Wagyu
- Linha: Reserva
- Marca: BeefPassion
- Terminação: 36 meses
- Diferenciais: sem antibióticos nem hormônios; 2/3 de gorduras insaturadas
- Apresentação: congelado
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar o Cowboy Steak
Na chapa, na grelha ou na panela, em calor alto. Por ser do dianteiro, pede atenção ao ponto: sele dos dois lados para formar a crosta e não passe de ao ponto para menos — o acém endurece se cozinhar demais. Deixe descansar de 5 a 8 minutos antes de fatiar, para o suco redistribuir. Fatie contra as fibras, em fatias de cerca de um dedo.
Harmonização — o que beber
O marmoreio alto e a maciez do miolo do acém pedem bebidas com estrutura e acidez:
- Vinho: tintos de média a alta estrutura — Malbec, Syrah/Shiraz ou Cabernet Sauvignon.
- Cerveja: estilos maltados, como Bock, Amber Ale ou Dunkel — o dulçor do malte acompanha a gordura do Wagyu.
Perguntas frequentes
Cowboy Steak é um corte com osso?
Neste produto, não. É a bisteca do miolo do acém, sem osso, como a BeefPassion descreve. O nome vem do formato largo da bisteca, não da presença de osso.
De que parte do boi vem o Cowboy Steak?
Do miolo do acém, no dianteiro, entre as primeiras vértebras torácicas — uma das regiões de melhor marmoreio do animal.
Por que um corte de acém é considerado nobre?
Porque o miolo do acém é a porção central da peça, com fibra mais curta e gordura entremeada. É diferente do acém tradicional, usado em cozidos.
Como o produto é entregue?
Congelado, vendido por peça, com peso variável.
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