WAGYU ASSADO DE TIRA DIANTEIRO RESERVA - BEEFPASSION
O Assado de Tira — em espanhol, asado de tira — é o corte das costelas dianteiras serradas em tiras, com os ossos no sentido transversal. É o clássico do asado argentino e uruguaio: cada tira traz carne, gordura e osso na mesma peça, e é essa combinação que constrói o sabor. Nos Estados Unidos o corte aparece como short rib, serrado no mesmo formato.
O osso não é obstáculo, é parte do método: ele conduz calor para dentro da carne e mantém a tira úmida enquanto a gordura derrete. Por isso o assado de tira perdoa mais que um bife — mas também exige que se respeite o tempo de cada lado.
A especialidade da linha Reserva
A BeefPassion produz carne de genética Wagyu em fazendas próprias, com criação voltada ao bem-estar animal e manejo declarado como 100% sustentável e natural.
A linha Reserva é o degrau intermediário da curadoria da marca: cortes com maior grau de marmoreio, terminação de 36 meses e seleção mais rigorosa dos animais, acima do Clássico (24 meses) e abaixo do Supreme. A carne é declarada livre de antibióticos e hormônios, com predominância de gorduras insaturadas — 2/3 da composição de gordura. Na costela, esse marmoreio se soma ao colágeno do corte.
Ficha do produto
- Corte: Assado de tira (costela dianteira serrada em tiras)
- Localização: costelas dianteiras, com osso transversal
- Nomes internacionais: asado de tira, short rib
- Genética: Wagyu
- Linha: Reserva
- Marca: BeefPassion
- Terminação: 36 meses
- Diferenciais: sem antibióticos nem hormônios; 2/3 de gorduras insaturadas
- Apresentação: congelado, por peça
Como preparar o Assado de Tira
Tempere com sal grosso e leve à grelha sobre brasa quente, sem chama, por cerca de 6 minutos de cada lado. Comece com a tira na posição vertical, apoiada no osso, para dourar a lateral da carne, e só depois deite a peça na grelha. Vire uma única vez, se possível. O ponto é ao ponto para menos: a costela dianteira endurece se passar. Sirva em seguida, com a tira inteira na tábua, e deixe cada pessoa cortar junto ao osso.
Harmonização — o que beber
A combinação de gordura, osso e colágeno pede bebidas encorpadas e com acidez:
- Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Tannat; a acidez do Tannat equilibra bem a gordura da costela.
- Cerveja: Amber Ale, Bock ou Dubbel — o dulçor do malte acompanha o sabor tostado da costela grelhada.
Perguntas frequentes
O que é o assado de tira?
São as costelas dianteiras serradas em tiras, com os ossos na transversal — o clássico asado de tira argentino e uruguaio.
Assado de Tira e costela são a mesma coisa?
Vêm da mesma região, mas o assado de tira é a costela serrada em tiras com osso transversal, feita para grelhar rápido. A costela inteira é assada lentamente, por horas.
Precisa marinar?
Não. Sal grosso na hora de ir ao fogo é o suficiente. A marinada atrapalha a formação da crosta.
Como o produto é entregue?
Congelado, vendido por peça, com peso variável.
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