Flat Iron Clássico — BeefPassion
O Flat Iron (também chamado de Shoulder Steak ou raquete) é um corte retirado da parte superior da paleta (dianteiro do boi), do músculo top blade. Uma faixa central de tecido conjuntivo atravessa a peça e, ao ser removida, dá origem a dois bifes uniformes. É reconhecido como um dos cortes bovinos mais macios — frequentemente citado como o segundo mais macio, atrás apenas do filé mignon — com bom marmoreio e sabor acentuado.
Da linha Clássico da BeefPassion. Destaca-se pela maciez, suculência e sabor marcante, ideal para a grelha.
Ficha do produto
- Corte: Flat Iron / Shoulder (parte superior da paleta / top blade)
- Linha: Clássico
- Marca: BeefPassion
- Venda: por peça, com peso variável
Como preparar o Flat Iron
Rende melhor grelhado em alta temperatura, ficando excelente do ponto para mal passado. Sele bem para formar a crosta, fatie no sentido contrário às fibras e deixe descansar após o preparo. Acompanha muito bem um chimichurri.
Harmonização — o que beber
A marmorização e o sabor marcante do Flat Iron combinam com bebidas encorpadas:
- Vinho: tintos encorpados — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah/Shiraz.
- Cerveja: estilos maltados — Bock, Dunkel ou Amber Ale.
Perguntas frequentes
De onde vem o Flat Iron?
Da parte superior da paleta (dianteiro), do músculo top blade. Uma faixa central de tecido conjuntivo é removida, resultando em dois bifes uniformes.
O Flat Iron é macio?
Sim — é reconhecido como um dos cortes mais macios, frequentemente citado como o segundo mais macio, atrás apenas do filé mignon.
Qual o ponto ideal?
Fica melhor grelhado em alta temperatura, do ponto para mal passado.
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